20200808 - 휴업 166일째 - 된장찌개는 축복이지 Soybean paste stew is a blessing

  

돼지갈비 파는 식당에서 된장찌개를 주문하면

차돌박이를 넣어서 끓여주는 집이 가끔 있다.

난 외할머니가 끓여주시던 찌개에 딱 고정되어 있어서

멸치 넣어 끓이던 음식에 고기를 넣는 것을 좋아하지 않는다.

나무위키에 찾아보니 오래 끓이면 맛이 없어진다는데

내가 고기 냄새를 싫어하기 때문이겠지.

된장찌개에 차돌박이를 넣기도 한다.  인터넷에 공개된 레시피를 보면 양파, 호박 등 이것저것 넣는 것을 알려주는데,  차돌박이 본연의 맛을 즐기고 싶다면 재료가 간단한게 좋다.  된장과 차돌박이에 고추를 송송 썰어넣는 정도.  이 요리를 만들때 신경쓸 건 하나다. 너무 오래 끓이면 기름이 많이 녹아 기름이 둥둥 뜨기 때문에 맛이 없어지고 고기도(얇긴 하지만) 질겨지므로 가볍게 끓이는것이 좋다.

나무위키 바로가기

 

그래서!

고추장, 된장찌개에 고기를 넣거나

멸칫국물의 대명사 콩나물국에 고기를 넣거나

심지어 김치찌개의 돼지고기도 별로...

 

조상들이 개발하신 레시피는 웬만하면 그대로 해 먹자...이거다.

갑자기 무안 일로시장 백반이 생각나네...쩝.

 

옛날사진

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아래 존 카터 코벨 박사(기사 바로 가기)의 책은 두 권 구할 수 있어요.

한국에서 나온 책 세 권 중 한 권은 절판되어 중고 책이 정가의 4배가 되었네요.

우리 역사의 진실이 담겨있습니다.

꼭 읽어보세요...^^

 

이미지 출처 : 교보문고

'부여기마족과 왜(倭)' 교보문고 바로 가기

 

이미지 출처 : 교보문고

'일본에 남은 한국 미술' 교보문고 바로 가기

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[백종원의 요리비책 Paik's Cuisine]
할머니가 그리운 맛, 소고기된장찌개

 

 

영상 밑의 글을 옮겼습니다.

 

오늘은 평소 보여드렸던 된장찌개의 약간 업그레이드 버전 '소고기된장찌개' 입니다.
자꾸만 할머니가 생각나는 맛이죠~
알려드린 비법으로 더 맛있고 푸짐한 한끼 되세요.

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소고기 된장찌개 (2인분)

[재료]

소고기(양지) 60g
두부 약 1/2모(80g)
돼지 호박 약 1/2컵(30g)
무 약 1/2컵(50g)
양파 약 1/2컵(40g) 
대파 약 1/3대(30g)
청양고추 2개(20g)
홍고추 1개(10g)
물 2컵(380ml)
된장 3큰술(60g)
굵은 고춧가루 1/3큰술(2g)
간 마늘 1/2큰술(10g)

[만드는 법]

1. 냄비에 소고기를 넣고 볶는다.
   (냄비의 두께에 맞게 불 조절을 하며 소고기를 볶아준다.)
2. 무는 사방 2cm 크기, 0.5cm 두께로 썬다.
3. 청양고추, 홍고추는 1cm 두께로 어슷, 대파는 1cm 두께로 송송 썬다.
4. 돼지 호박은 3등분 하여 0.5cm 두께로 썬다.
5. 양파는 적당한 크기로, 두부는 주사위 모양으로 썬다.
6. 소고기가 익으면 물을 붓고 무, 된장을 넣고 10분 정도 약불로 끓여준다.
   ( 한번 끓여 식힌 후, 다시 끓여주면 더 깊은 된장찌개를 만들 수 있다. )
7. 10분 후, 채소와 두부, 간 마늘과 굵은 고춧가루를 넣어 5분 정도 끓여준다.
   (MSG는 기호에 맞게 넣어 준다.)
8. 뚝배기에 옮겨 담아 완성시켜준다.

 

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