이번 장보기에서도 채소는 대파만 샀습니다.
매일 글 쓰고 영상 찍느라 음식 만들 시간이 거의 없어서
밑반찬 만드는데 들어가는 최소한의 양념인 대파만.
멸치와 어묵만 맵게 고추장 볶음 할 거니까요.
어릴 때 먹던 대파는 요새 것처럼 굵지 않았던 거 같아서
조선파를 찾아보니 아직 명맥이 이어지고 있네요.
모종 구해다가 화분에 길러야 할지...
대파 값이 올랐기에 상태 안 좋은 떨이를 샀더니 1/3밖에 못 건졌네요.
전에는 가늘게 썰어서 얼렸었는데
어느 아주머니의 손가락 길이로 썰어서 얼려도 괜찮다는 글을 보고
이번에는 저도 편하게 썰었네요.
너무 많이 잘라낸 게 아까워서 버리려고 모아놓은 것 중에서 골라서 국물을 냈지요.
반은 국물짜파게티 해 먹고 반은 신김치 넣고 된장찌개 끓였습니다.
하나로마트에서 파는 참 시골 된장(콩세상).
외할머니가 끓여주시던 막장찌개 맛을 찾아서
이것저것 사서 먹어 보다가 내 된장으로 자리 잡은 기특한 된장입니다.
누런 공장 된장과 섞어도 좋고 이 된장만 넣어도 좋아요.
검은 된장의 독특함을 좋아하시면 바로 이 된장입니다.
소문이 자자한 백석된장은 아직 못 샀네요.
아래 존 카터 코벨 박사(기사 바로 가기)의 책은 두 권 구할 수 있어요.
한국에서 나온 책 세 권 중 한 권은 절판되어 중고 책이 정가의 4배가 되었네요.
우리 역사의 진실이 담겨있습니다.
꼭 읽어보세요...^^
[백종원의 요리비책 Paik's Cuisine]
강식당2 화제의 비빔 국수!! 니가 비비바락 국수 양념장 만들기 l 백종원의 대용량 레시피
영상 밑의 글을 옮겼습니다.
강식당2에 나온 특별한 레시피를 공개합니다. 많은 분께서 요청해주신 비빔국수 양념장입니다. 무더운 여름 입맛을 돋우는 비빔국수 양념장의 노하우를 만나보세요.
백종원 대표의 노하우가 담긴 대용량 레시피로부터 기본을 참고하셔서, 자신만의 노력과 연구를 더해 사장님만의 특별한 비빔국수가 탄생할 수 있길 응원합니다!!
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니가비비바락 국수 (강식당2)
[재료] 60인분 (1인분 = 110g)
간 돼지고기 5컵(1kg)
정수물 3컵(540g)
양파 3컵(210g)
대파 8 1/3컵(600g)
맛술 3컵(540g)
황설탕 3컵(420g)
물엿 3컵(780g)
진간장 6컵(1200g)
간 배 5컵 - 배2개 + 물2컵 (배 640g + 물 360g)
간 생강 1 1/2큰술(28g)
간 마늘 250g
고운 고춧가루 5 1/2컵(560g)
후춧가루 1 1/2큰술(12g)
소면
중면
생면
*고명 - 1인분 기준
신김치 50g
단무지 20g
쪽파 10g
달걀 60g(1개)
통깨 가루 기호에따라
[만드는 법]
*비빔 양념장
1. 냄비에 다진 대파, 다진 양파, 간 돼지고기, 정수물, 맛술, 황설탕, 물엿, 진간장을 넣고 잘 저어가며 끓여준다.
2. 고기가 푹 익을 정도로만 끓인 후 불을 끄고 볼에 담아 잘 식혀준다.
3. 식혀놓은 소스에 믹서기에 갈아놓은 배, 간 마늘, 간 생강, 고운 고춧가루, 후춧가루를 넣고 잘 섞어준다.
*담아내기
1. 완성접시 → 삶은 면 → 양념장 → 신김치 → 단무지 채썬 것 → 쪽파 → 통깨 가루 → 참기름
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