"이 집 간장은 희한해. 짜지도 않고."
아래 링크한 오늘의 요리에서 나온 백종원 씨의 대사다.
이게 아주 중요한 포인트인데,
진간장을 그대로 식탁에 덜어 놓은 식당이 많기 때문이다.
빈대떡, 전, 생선구이, 회, 등등...
간장을 찍어 먹는 요리를 내면서
마지막 맛을 더하는 간장을 신경 쓰지 않으면
어떡하라고.
물론 고급 식당은 자체 간장을 잘 만들어서 준비해 놓으니
문제가 없지만,
작은 규모의 음식점이 문제지.
간장까지 조제해서 놓으려니 원가가 상승하고
조제한 간장은 상하기 쉬워서 관리를 잘해야 하고.
간장을 찍어 먹는 요리를 내는 집에 가면
주인이 준비한 간장을 살짝 맛보고
진간장 그대로의 짜기가 느껴지면
밑반찬이나 미리 나온 국 국물을 한 스푼 섞어주면 된다.
국물이 하나도 없으면 맹물이라도 섞자.
이런 거 저런 거 다 싫으면,
비싼 식당에 가거나
양념통을 준비해서 가는 곳마다
내 입맛에 맞게 조미해서 먹으면 된다.
따뜻한 물에 멸치다시다와 설탕 조금 넣어서
진간장과 섞어주면 훌륭한 맛으로 변한다.
식초와 겨자, 대파, 청양고추는 알아서 넣으시기를.
자전거도로 옆 나무들이 슬슬 벌겋게 변하고 있다.
[백종원의 요리비책 Paik's Cuisine] 눈오는 쌀쌀한 날씨엔 어묵전골! 따듯한 국물에 ㅋ ㅑ~~ㅣ 백종원의 쿠킹로그
영상 밑의 글을 옮겼습니다.
추운 겨울 유독 생각나는 칼칼한 어묵 전골입니다.
따듯한 어묵전골로 든든한 저녁 한 끼 어떠세요~?
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[재료]
*육수
물 2L
무 1/4개(300g)
양파 1/2개(100g)
멸치가루 2큰술(15g)
멸치다시다 1/3큰술(3g)
다시마 1/2컵(10g)
가다랑어포 1컵(10g)
진간장 1/2컵(80g)
맛술 1/3컵(60g)
간마늘 2큰술(30g)
*어묵전골
모둠어묵 700g
사각어묵 300g
쑥갓 50g
새송이버섯 1/2개(50g)
메추리알 1컵(140g)
가래떡 1줄(150g)
표고버섯 2개(30g)
홍고추 1개(15g)
청양고추 3개(15g)
대파 1대(80g)
멸치육수 1.5L
후춧가루 적당량
*양념간장
진간장 3큰술(30g)
연겨자 적당량
물 1큰술(10g)
대파 적당량
청양고추 적당량
[만드는 법]
*멸치육수
1. 무는 두께 1cm 정도 네모진 모양으로 썰고 양파는 1/2개 통으로 준비한다.
2. 냄비에 물, 멸치가루, 무, 양파, 진간장, 맛술, 멸치다시다, 다시마를 넣어 끓인다.
3. 간마늘은 체에 밭쳐 육수에 담가 풀어주거나 볼에 간마늘을 담고 육수를 부어 우러나게 한다.
4. 육수가 끓으면 중불로 줄여 무가 익을 정도 까지 끓인다.
5. 무가 익으면 가쓰오부시를 체에 밭쳐 풀어준다.
6. 우려 둔 마늘국물을 체에 밭쳐 부어 끓여준다.
*어묵전골
1. 표고버섯은 꽃모양으로 손질하고 새송이버섯은 4등분 하여 준비한다.
2. 홍고추, 풋고추, 청양고추, 대파는 큼직하게 어슷썰기 한다.
3. 가래떡, 사각어묵은 꼬지에 꽂아 준비한다.
4. 모둠어묵은 먹기 좋은 크기로 자르거나 꼬지에 꽂아 둔다.
5. 전골냄비에 재료를 끼운 꼬지를 둘러 담고 가운데에 잘라 둔 어묵을 담는다.
6. 메추리알, 새송이버섯, 대파, 홍고추, 청양고추를 보기 좋게 둘러 담는다.
7. 육수에 사용한 무, 다시마를 건져 전골냄비에 담아준다.
8. 표고버섯을 가운데에 올리고 육수를 부은 후 후춧가루를 뿌려 끓인다.
9. 어묵이 익으면 쑥갓을 올려 마무리한다.
*양념간장
1. 대파, 청양고추는 가늘게 송송 썰어 준비한다.
2. 그릇에 진간장, 물을 섞고 연겨자, 청양고추, 대파를 올린다.
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