갈비 맛나게 연하게 재는 방법

네이버의 떡뽁이님이 쓰신 글입니다.

한국사람들이 즐기는 음식을 고르라면 단연 갈비구이, 갈비찜이 아닐까 합니다. 갈비구이과 갈비찜은 우리가 즐기는데 반면 매번 망설이면서 만들게 되는 음식인데, 그런 갈비찜을 부드럽게 맛있게 재는 법을 소개해 드릴게요.

갈비는 1차로 찬물에 담궈 핏물을 제거해 주세요. 물에 양파, 대파, 마늘, 감초를 넣고 끓여 갈비를 데쳐 내어 잡내와 핏물을 제거하면 향이 배어 더욱 맛이 좋구요.

핏물을 제거한 갈비는 연육작용을 하는 재료를 넣고 양념을 해주어야 합니다. 연육작용을 하는 재료로는 키위, 파인애플, 배가 있어요. 키위는 짧은 시간에 고기를 연하게 해주는 가장 확실한 방법이예요. 키위를 강판에 갈아 체에 걸러 씨를 제거하고 고기에 재워 주면 됩니다. 파인애플은 키위와 달리 단맛이 있어 고기의 맛을 한층 새롭게 합니다. 물론 고기를 부드럽게도 하지요. 파인애플은 양이 많아 보통 고기를 재울 때는 캔을 이용합니다. 남은 파인애플은 비닐랩으로 싸서 냉동실에 보관하면 됩니다. 배도 일반적으로 우리가 이용하는 방법인데, 가격이 만만치 않죠. 요즈음은 배의 가격이 그리 부담이 되지 않지만, 가격이 비싸면 음료수<배>를 이용해도 된답니다.

이렇게 부드러워진 고기의 양념장의 비결은! 물에 마늘, 대파, 양파껍질, 통후추, 사과를 넣고 푹 끓여 체에 걸러 간장, 설탕, 물엿을 섞어 만들면 된답니다. 물론 고기에 최소한 3시간 정도는 재워야 맛이 나구요....
어렵게만 생각하여 외식으로만 즐겼던 갈비! 이젠 가정에서 직접 만들어 주세요.