요새 날씨 참 좋다.
이렇게 좋은 날도 이제 열흘 남짓.
추석 지나면 밤에는 꽤 추워진다.
추석 즈음,
양주군 동네 노래자랑에 놀러 갔다가
저수지 둑에서 신문지 덮고 잔 추억이 있어서
가을밤 추위의 뼈저림 잘 안다.
다시 앞으로 나가는 시도를 여러 가지 하고 있는데
모두 불확실한 것이라 미래의 모습이 떠오르질 않는다.
자치센터 기타 교실은 어르신들이 많아서,
그들이 이런 식으로 사회를 어지럽히는 행동이 계속한다면
수강생 틀을 젊은 층로 다시 짜던가 교실을 없애야 한다.
그들은 기타 배워도 그만 안 배워도 그만이니까...
적은 비용으로 악기 배울 기회가 날아가는 거지.
앞으로 나가는 모든 대한민국의 진취적 국민 여러분!
힘냅시다...^^
[백종원의 요리비책 Paik's Cuisine] 통으로 데친 고급진 오징어 숙회! 특제 초장과 함께 즐겨보세요. ㅣ 백종원의 대용량 레시피
영상 밑의 글을 옮겼습니다.
오징어를 활용한 메뉴, 그 첫 번째 오징어 숙회입니다.
어렵지 않은 오징어 손질법과 새콤한 초장을 곁들인 오징어 숙회의 노하우를 만나 보세요.
오징어 숙회의 기본을 참고하셔서 남들과는 다른 사장님만의 특별한 오징어 숙회가 탄생하길 응원합니다!
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오징어숙회(손질법,초장)
[재료]
*오징어 숙회 재료
오징어 1마리 (250g)
쪽파 1큰술 (3g)
마늘 2알 (12g)
참깨 1꼬집 (1g)
청양고추 1개 (8g)
*오징어 데침 재료
물 8L
꽃소금 1큰술 (10g)
식초 1/2컵 (90g)
맛술 1/2컵 (90g)
*초고추장 재료
* Ver1
고추장 3큰술(45g)
식초 2큰술 (20g)
설탕 1큰술 (12g)
굵은고춧가루 1큰술 (10g)
* Ver2
Ver1 초고추장 2큰술(30g)
간마늘 1/2작은술 (2g)
깨소금 1꼬집 (1g)
참기름 1/2큰술 (4g)
쪽파 1꼬집 (1g)
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[만드는 법]
*오징어 손질하기
1. 냉동 오징어는 해동한 뒤 한 마리씩 잡고 손질한다. 우선 가위를 이용해 배를 가른다.
2. 다리를 잡고 잡아당겨 다리와 내장을 떼어낸다.
3. 오징어 몸통 안쪽에 있는 투명한 심을 아래쪽부터 잡아당겨 떼어낸다. 심 위쪽은 엄지손가락을 심 밑에 넣고 밀어가며 잡아당겨야 깨끗이 떨어진다.
4. 몸통 양쪽에 붙어있는 내장을 잡아당겨 뗀다.
5. 다리 윗부분에 붙어있는 내장은 가위를 이용해 잘라낸다.
6. 다리 위쪽에는 눈이 달려있는데, 눈 사이로 가위를 넣어 가른다.
7. 가른 부위를 벌려 위쪽에 보이는 눈이 터지지 않도록 잡아당겨 떼어낸다.
8. 눈을 뗀 부근에 오징어 입이 있다. 이것도 가위로 잘라낸다.
9. 오징어 다리를 하나씩 잡고 위에서부터 훑어내려 빨판을 제거한다.
*오징어 데치기
1. 냄비에 물, 꽃소금, 식초, 맛술을 넣고 끓여준다.
2. 손질한 오징어 몸통과 다리를 넣는다.
3. 오징어가 굳고 하얗게 익을 때까지 1분간 데친다.
4. 오징어가 익으면 찬물에 식힌다.
*초고추장 만들기
- Ver1 : 고추장, 식초, 설탕을 볼에 넣고 섞어준다.
- Ver2 : Ver1의 초고추장을 종지에 담고 간 마늘, 깨소금, 참기름, 쪽파를 곁들인다.
*담아내기
1. 완성 접시에 1cm 두께로 자른 오징어 몸통을 담는다.
2. 오징어 다리는 길이대로 10등분 하여 담는다.
3. 쪽파, 마늘, 청양고추를 곁들인다.
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아래 존 카터 코벨 박사(기사 바로 가기)의 책은 두 권 구할 수 있어요.
한국에서 나온 책 세 권 중 한 권은 절판되어 중고 책이 정가의 4배가 되었네요.
우리 역사의 진실이 담겨있습니다.
꼭 읽어보세요...^^
